義大利二十世紀初作曲家雷斯畢基的「羅馬三部曲」，包括《羅馬噴泉》、《羅馬慶典》，還有《羅馬之松》，十足迷人。羅馬，應該說整個義大利，松樹非常多；特別的是，義大利的松樹跟在台灣看到的，不太一樣：靴子國的松樹長得像大雨傘，也有點像頭平平的花椰菜，因為它特殊的雨傘造型，也被稱為「義大利傘松」，在地中海地區，像是南歐、北非等地相當常見。義大利傘松除了被中在花園和街道上做為觀賞樹，義大利傘松所產的松子非常好吃，在古羅馬時代就是深受喜愛的餐桌美食。
不只是西方，松子在東方的餐桌上也有好幾千年的食用歷史。唐朝人覺得松子是延年益壽的美食，甚至推崇松子是「長生果」。至於羅馬人怎麼用松子入菜？告訴大家，貪吃的羅馬人啊，不管做鹹的料理還是甜點，都會用到松子！
雷斯畢基所創作的《羅馬之松》，其中的第一部分「活潑的稍快板」，描寫羅馬城東北邊綠意盎然的伯格賽莊園裡的松樹。雷斯畢基是這樣說明這首曲子創作的動機：「像是小孩們在寶格賽莊園的松樹林裡間玩耍。小朋友圍成圓圈，一下玩軍隊遊戲，一下騎馬打仗。他們像黃昏的燕子一樣，興奮地叫喊，成群跑來跑去。」
羅馬人從古時候，就愛吃松子，一直到現在，松子還是常常出現在羅馬人的餐桌上。我最喜歡的一道菜「羅馬式燉牛尾」，裡面就有用到。羅馬人，很愛吃內臟，不管是豬或牛的雜碎，舉凡肚、腎、心、肝、脾臟、肺臟還是胰臟，甚至是牛尾、豬蹄，想得到的部位，羅馬人都有辦法料理得妥貼美味。不但如此，羅馬人更懂得把動物內臟和下水，做成便宜又好吃的平民美食，像是可以邊走邊吃的三明治，或是燉得軟爛的牛尾，全部都是正宗的羅馬道地好滋味。像是羅馬式慢燉牛尾，這道菜啊，充滿膠質，牛肉燉得軟爛，醬汁香濃，味道飽滿。但其中最讓我喜歡的，是他們做這道菜時用的秘密食材：松子和葡萄乾！
我的廚師好朋友，羅馬人，拿手菜是下水料理。每次到他家玩，特別要點的，就是他的拿手菜「慢燉牛尾」。看朋友做這道菜，是享受也是折磨：享受在於看他把洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切成細末炒香，最後加進牛尾和番茄醬燉煮，像在舉行儀式一樣專心；折磨在於這整道菜，一定要用超級小火慢慢燉，得花四小時才能完成。難道不是折磨？想吃得要命卻要等很久。不過，耐心等待是有回報的。當牛尾燉好時，用滿室生香來形容一點也不誇張，因為肉燉得軟軟爛爛，而且吸飽了蔬菜的香甜。上桌前，我的羅馬廚師朋友，為這道菜加了靈魂食材：炒香的松子還有葡萄乾。 可以吃了嗎？我才把叉子伸過去，廚師朋友立刻喊停，說要撒上一點可可粉才能開動。羅馬式的慢燉牛尾：茄汁噴香，牛肉軟爛、蔬菜清甜，還有香脆的松子、酸甜夾雜的葡萄乾，最後有可可粉提味，整道菜非常銷魂。
羅馬人喜歡用松子入菜，因為兩千多年前他們就相信松子是很有療效的食材，吃了不但可以增加閨房情趣，更可以延年益壽。羅馬人不但拿松子來燉牛尾，還用它來做各式各樣的甜點：像是「老奶奶松子奶油派」、「榛果巧克力松子餅乾」、「無花果松子派」等等，每一樣都相當好吃。吃甜點，不能不配咖啡！向大家推薦羅馬在地人最愛的兩家咖啡館：都在萬神殿附近，一家，是全世界有名的「金杯咖啡」（Tazza d’Oro），而另一家「鹿角咖啡館」（Sant’Eustachio）比較低調，但卻是在地人的最愛。喝咖啡、配甜點，或是午晚飯後來一杯，是享受義大利甜蜜生活的最好方式。
行文至此，和大家聊了羅馬城的噴泉，還有道地噴泉美食「羅馬式白披薩」；也分享了愛吃人松子的羅馬人，怎麼用這樣珍貴的食材來入菜。古代的羅馬國力強盛，而羅馬人以農業立國，打造了橫跨歐亞大陸的強盛帝國，「條條大路通羅馬」，世界上所有好吃的食材，都逃不過羅馬人的餐桌。
來看看羅馬式白披薩怎麼做！
中筋麵粉400公克、水300毫升、冷壓初榨橄欖油2湯匙、鹽1茶匙、砂糖1茶匙、新鮮啤酒酵母8公克、粗鹽適量、橄欖油適量
作法：
1. 取一個小碗，將新鮮啤酒酵母揉碎後，加入200毫升的水和砂糖攪拌均勻。取一部分麵粉加入酵母水稍微攪拌，等待15至20分鐘，會看到酵母水開始冒泡。
2. 在工作檯上到麵粉，將麵粉整成火山型，並在頂端挖出火山口。在火山口裡加鹽和冷壓初榨橄欖油，慢慢用手揉勻所有材料。揉整麵團的過程中逐步加剩下的水量（100毫升）。揉麵團的手法盡量輕柔，直到麵團揉到三光為止。
3. 將麵團放入稍微抹油的鋼盆，蓋上保鮮膜或乾布，放在溫暖的地方發酵兩小時（或等待麵團澎發成兩倍大）。
4. 將發好的麵團分成兩份，然後整形；同樣地，手法必需輕巧。整好型後的小圓麵團，用濕布蓋著，二次發酵約15-20分鐘。
5. 二次發酵完成後，準備兩個長方形烤盤，在烤盤上將小圓麵團分別輕壓成長型（高度約為大拇指寬度）。整好型後，在長型麵皮上方稍微抹橄欖油並撒上粗鹽。步驟完成，將麵皮靜置20分鐘，即可進烤箱烘烤。
6. 烤箱預熱220度，烤15分鐘（旋風模式）；若烤箱為靜置模式，則需250度烤20分鐘。
7. 出爐放涼後即可食用。
不只是西方，松子在東方的餐桌上也有好幾千年的食用歷史。唐朝人覺得松子是延年益壽的美食，甚至推崇松子是「長生果」。至於羅馬人怎麼用松子入菜？告訴大家，貪吃的羅馬人啊，不管做鹹的料理還是甜點，都會用到松子！
雷斯畢基所創作的《羅馬之松》，其中的第一部分「活潑的稍快板」，描寫羅馬城東北邊綠意盎然的伯格賽莊園裡的松樹。雷斯畢基是這樣說明這首曲子創作的動機：「像是小孩們在寶格賽莊園的松樹林裡間玩耍。小朋友圍成圓圈，一下玩軍隊遊戲，一下騎馬打仗。他們像黃昏的燕子一樣，興奮地叫喊，成群跑來跑去。」
羅馬人從古時候，就愛吃松子，一直到現在，松子還是常常出現在羅馬人的餐桌上。我最喜歡的一道菜「羅馬式燉牛尾」，裡面就有用到。羅馬人，很愛吃內臟，不管是豬或牛的雜碎，舉凡肚、腎、心、肝、脾臟、肺臟還是胰臟，甚至是牛尾、豬蹄，想得到的部位，羅馬人都有辦法料理得妥貼美味。不但如此，羅馬人更懂得把動物內臟和下水，做成便宜又好吃的平民美食，像是可以邊走邊吃的三明治，或是燉得軟爛的牛尾，全部都是正宗的羅馬道地好滋味。像是羅馬式慢燉牛尾，這道菜啊，充滿膠質，牛肉燉得軟爛，醬汁香濃，味道飽滿。但其中最讓我喜歡的，是他們做這道菜時用的秘密食材：松子和葡萄乾！
我的廚師好朋友，羅馬人，拿手菜是下水料理。每次到他家玩，特別要點的，就是他的拿手菜「慢燉牛尾」。看朋友做這道菜，是享受也是折磨：享受在於看他把洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切成細末炒香，最後加進牛尾和番茄醬燉煮，像在舉行儀式一樣專心；折磨在於這整道菜，一定要用超級小火慢慢燉，得花四小時才能完成。難道不是折磨？想吃得要命卻要等很久。不過，耐心等待是有回報的。當牛尾燉好時，用滿室生香來形容一點也不誇張，因為肉燉得軟軟爛爛，而且吸飽了蔬菜的香甜。上桌前，我的羅馬廚師朋友，為這道菜加了靈魂食材：炒香的松子還有葡萄乾。 可以吃了嗎？我才把叉子伸過去，廚師朋友立刻喊停，說要撒上一點可可粉才能開動。羅馬式的慢燉牛尾：茄汁噴香，牛肉軟爛、蔬菜清甜，還有香脆的松子、酸甜夾雜的葡萄乾，最後有可可粉提味，整道菜非常銷魂。
羅馬人喜歡用松子入菜，因為兩千多年前他們就相信松子是很有療效的食材，吃了不但可以增加閨房情趣，更可以延年益壽。羅馬人不但拿松子來燉牛尾，還用它來做各式各樣的甜點：像是「老奶奶松子奶油派」、「榛果巧克力松子餅乾」、「無花果松子派」等等，每一樣都相當好吃。吃甜點，不能不配咖啡！向大家推薦羅馬在地人最愛的兩家咖啡館：都在萬神殿附近，一家，是全世界有名的「金杯咖啡」（Tazza d’Oro），而另一家「鹿角咖啡館」（Sant’Eustachio）比較低調，但卻是在地人的最愛。喝咖啡、配甜點，或是午晚飯後來一杯，是享受義大利甜蜜生活的最好方式。
行文至此，和大家聊了羅馬城的噴泉，還有道地噴泉美食「羅馬式白披薩」；也分享了愛吃人松子的羅馬人，怎麼用這樣珍貴的食材來入菜。古代的羅馬國力強盛，而羅馬人以農業立國，打造了橫跨歐亞大陸的強盛帝國，「條條大路通羅馬」，世界上所有好吃的食材，都逃不過羅馬人的餐桌。
來看看羅馬式白披薩怎麼做！
羅馬式白披薩
材料：中筋麵粉400公克、水300毫升、冷壓初榨橄欖油2湯匙、鹽1茶匙、砂糖1茶匙、新鮮啤酒酵母8公克、粗鹽適量、橄欖油適量
作法：
1. 取一個小碗，將新鮮啤酒酵母揉碎後，加入200毫升的水和砂糖攪拌均勻。取一部分麵粉加入酵母水稍微攪拌，等待15至20分鐘，會看到酵母水開始冒泡。
2. 在工作檯上到麵粉，將麵粉整成火山型，並在頂端挖出火山口。在火山口裡加鹽和冷壓初榨橄欖油，慢慢用手揉勻所有材料。揉整麵團的過程中逐步加剩下的水量（100毫升）。揉麵團的手法盡量輕柔，直到麵團揉到三光為止。
3. 將麵團放入稍微抹油的鋼盆，蓋上保鮮膜或乾布，放在溫暖的地方發酵兩小時（或等待麵團澎發成兩倍大）。
4. 將發好的麵團分成兩份，然後整形；同樣地，手法必需輕巧。整好型後的小圓麵團，用濕布蓋著，二次發酵約15-20分鐘。
5. 二次發酵完成後，準備兩個長方形烤盤，在烤盤上將小圓麵團分別輕壓成長型（高度約為大拇指寬度）。整好型後，在長型麵皮上方稍微抹橄欖油並撒上粗鹽。步驟完成，將麵皮靜置20分鐘，即可進烤箱烘烤。
6. 烤箱預熱220度，烤15分鐘（旋風模式）；若烤箱為靜置模式，則需250度烤20分鐘。
7. 出爐放涼後即可食用。
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