「一桌一椅、一盤水果、一把小提琴，人要快樂，不需更多。」大科學家愛因斯坦曾經這麼說。小提琴美妙的樂聲從十六世紀開始，一直讓世人深深陶醉。
談到小提琴，很難不聯想到義大利的Amati「阿瑪蒂」、Guaneri「瓜奈里」，還有Stradivari「史特拉底瓦里」三大名琴家族：小提琴職人都來自北義小城克雷蒙納（Cremona），得天獨厚的背後是不是有什麼秘密？
名琴製作的秘密一直以來都是話題。有人猜測是木頭的關係，有學者堅持是塗在琴上的漆非常特別，科學家則說是氣候的影響；但我說，很有可能是美食，讓阿瑪蒂、瓜奈里，還有史特拉底瓦里的琴流傳數百年，始終是演奏家和樂迷心中的最愛。
克雷蒙納歷史非常悠久，早在兩千多年前的古羅馬時期就是地靈人傑的城市：位在義大利最長的河流——波河——所沖積出來的平原上，自古資源豐沛，農產多多，不管是米還是蜜餞，甚至甜點，都非常地出名。不只東西好吃，克雷蒙納還出了很多古典音樂界的名人」，從歌劇的祖師爺蒙台威爾第，到世界最有名的小提琴職人——阿瑪蒂、瓜奈里，以及史特拉底瓦里——這三個大家族，全都是美食之鄉克雷蒙納子弟。
剛搬義大利生活的前幾年，常常會想臺灣的食物，不過總是想得到，吃不到，家鄉的美食只能在夢裡相見。不過有一年冬天，差不多是十一月初，我剛好到克雷蒙納旅行，旅行的目的是拜訪當地非常有名的小提琴博物館，沒想到正巧碰上當地舉辦年度美食節。
通常義大利的鄉鎮辦美食節，都會拿一樣食物當主角：譬如說，春天的時候有蘆筍節、夏天海鮮大盛產的日子裡，就會有淡菜節；秋天是吃松露的季節，想當然，美食節的主角是身價很高、香氣十足的黑松露和白松露；冬天來臨，冷冷的天氣適合喝酒吃肉，許多義大利的大城小鎮，紛紛辦起烤肉美食節⋯⋯總之一年到頭不管哪個季節，都有好吃的東西輪流來當美食節的主角。所以那年冬天到克雷蒙納旅行時，正巧碰上城裡在辦美食節，主角，竟然是我朝思暮想的臺灣過年甜點。
這樣甜點，顏色白白的，體積不大，身形長方。它的滋味香濃甜蜜，軟中帶硬，咬下去有滿滿的核果香氣，而且香中帶脆。你猜出是哪樣甜點了嗎？答案是牛軋糖！當我在克雷蒙納發現在臺灣過年過節常吃的牛軋糖，開心得不得了，不過也覺得很驚訝：義大利人怎麼也吃牛軋糖啊！
驚喜過後，經過一番研究，我發現牛軋糖的原產地竟是克雷蒙納，而且是義大利的超級古早味，在五百多年前就有這樣甜點。義大利原文叫做torrone，傳說在西元一四四一年，克雷蒙納當地某貴族的婚禮上，甜點師傅發明了用蜂蜜、杏仁，還有蛋白做成的糖果。torrone這個字很有意思，有「烘乾、烘炒」的意思。被烘炒得香香脆脆的，當然是杏仁、榛果這一類的原料，搭配上長時間熬煮出來的蜂蜜，還有新鮮、口感細緻的蛋白，義大利的torrone牛軋糖吃起來不黏不膩，滿口芬芳。剛結婚的新人獲贈牛軋糖，代表著未來的夫妻生活甜甜蜜蜜，而且生活平安、永恆美好。
形狀長長方方，很像克雷蒙納的古老地標，市中心教堂的高塔。「塔」的義大利文是torre，torrone因此得名。還有另一個說法，指出torrone牛軋糖的發明歸功於阿拉伯人。在中世紀東西交流的過程中，阿拉伯人把這樣食物帶到西西里，然後輾轉傳入義大利半島，最後在北方的克雷蒙納發揚光大。
不管是婚禮的祝福也好，阿拉伯人的發明也罷，這樣甜點在發明之後，一直深受喜愛。文藝復興時代的食譜上，甚至紀錄了古老的配方，用大型的銅鍋，長時間隔水加熱，以八十五度的文火來熬煮蜂蜜，還要把蛋黃和蛋白一顆一顆分開，把蛋白打成霜狀之後，再配著糖漿和低溫炒香的杏仁，一起加進鍋子裡，慢慢熬煮八到十小時，非常地費工。經過長時間攪拌的杏仁蜂蜜糖漿，純白甜蜜，口感柔軟溫潤，牙齒咬下，口感爽脆，還散發出濃濃的果仁香氣，十分美味。
只不過，義大利版的牛軋糖主要的原料只有三樣，蜂蜜、新鮮的蛋白，還有炒香的杏仁；和臺灣添加了牛奶、成品用米紙包起來的版本，還是稍稍不同。下個月的專欄，繼續和大家分享名琴背後的美食故事。
* 圖 攝影 / 楊馥如
談到小提琴，很難不聯想到義大利的Amati「阿瑪蒂」、Guaneri「瓜奈里」，還有Stradivari「史特拉底瓦里」三大名琴家族：小提琴職人都來自北義小城克雷蒙納（Cremona），得天獨厚的背後是不是有什麼秘密？
名琴製作的秘密一直以來都是話題。有人猜測是木頭的關係，有學者堅持是塗在琴上的漆非常特別，科學家則說是氣候的影響；但我說，很有可能是美食，讓阿瑪蒂、瓜奈里，還有史特拉底瓦里的琴流傳數百年，始終是演奏家和樂迷心中的最愛。
克雷蒙納歷史非常悠久，早在兩千多年前的古羅馬時期就是地靈人傑的城市：位在義大利最長的河流——波河——所沖積出來的平原上，自古資源豐沛，農產多多，不管是米還是蜜餞，甚至甜點，都非常地出名。不只東西好吃，克雷蒙納還出了很多古典音樂界的名人」，從歌劇的祖師爺蒙台威爾第，到世界最有名的小提琴職人——阿瑪蒂、瓜奈里，以及史特拉底瓦里——這三個大家族，全都是美食之鄉克雷蒙納子弟。
剛搬義大利生活的前幾年，常常會想臺灣的食物，不過總是想得到，吃不到，家鄉的美食只能在夢裡相見。不過有一年冬天，差不多是十一月初，我剛好到克雷蒙納旅行，旅行的目的是拜訪當地非常有名的小提琴博物館，沒想到正巧碰上當地舉辦年度美食節。
通常義大利的鄉鎮辦美食節，都會拿一樣食物當主角：譬如說，春天的時候有蘆筍節、夏天海鮮大盛產的日子裡，就會有淡菜節；秋天是吃松露的季節，想當然，美食節的主角是身價很高、香氣十足的黑松露和白松露；冬天來臨，冷冷的天氣適合喝酒吃肉，許多義大利的大城小鎮，紛紛辦起烤肉美食節⋯⋯總之一年到頭不管哪個季節，都有好吃的東西輪流來當美食節的主角。所以那年冬天到克雷蒙納旅行時，正巧碰上城裡在辦美食節，主角，竟然是我朝思暮想的臺灣過年甜點。
這樣甜點，顏色白白的，體積不大，身形長方。它的滋味香濃甜蜜，軟中帶硬，咬下去有滿滿的核果香氣，而且香中帶脆。你猜出是哪樣甜點了嗎？答案是牛軋糖！當我在克雷蒙納發現在臺灣過年過節常吃的牛軋糖，開心得不得了，不過也覺得很驚訝：義大利人怎麼也吃牛軋糖啊！
驚喜過後，經過一番研究，我發現牛軋糖的原產地竟是克雷蒙納，而且是義大利的超級古早味，在五百多年前就有這樣甜點。義大利原文叫做torrone，傳說在西元一四四一年，克雷蒙納當地某貴族的婚禮上，甜點師傅發明了用蜂蜜、杏仁，還有蛋白做成的糖果。torrone這個字很有意思，有「烘乾、烘炒」的意思。被烘炒得香香脆脆的，當然是杏仁、榛果這一類的原料，搭配上長時間熬煮出來的蜂蜜，還有新鮮、口感細緻的蛋白，義大利的torrone牛軋糖吃起來不黏不膩，滿口芬芳。剛結婚的新人獲贈牛軋糖，代表著未來的夫妻生活甜甜蜜蜜，而且生活平安、永恆美好。
形狀長長方方，很像克雷蒙納的古老地標，市中心教堂的高塔。「塔」的義大利文是torre，torrone因此得名。還有另一個說法，指出torrone牛軋糖的發明歸功於阿拉伯人。在中世紀東西交流的過程中，阿拉伯人把這樣食物帶到西西里，然後輾轉傳入義大利半島，最後在北方的克雷蒙納發揚光大。
不管是婚禮的祝福也好，阿拉伯人的發明也罷，這樣甜點在發明之後，一直深受喜愛。文藝復興時代的食譜上，甚至紀錄了古老的配方，用大型的銅鍋，長時間隔水加熱，以八十五度的文火來熬煮蜂蜜，還要把蛋黃和蛋白一顆一顆分開，把蛋白打成霜狀之後，再配著糖漿和低溫炒香的杏仁，一起加進鍋子裡，慢慢熬煮八到十小時，非常地費工。經過長時間攪拌的杏仁蜂蜜糖漿，純白甜蜜，口感柔軟溫潤，牙齒咬下，口感爽脆，還散發出濃濃的果仁香氣，十分美味。
只不過，義大利版的牛軋糖主要的原料只有三樣，蜂蜜、新鮮的蛋白，還有炒香的杏仁；和臺灣添加了牛奶、成品用米紙包起來的版本，還是稍稍不同。下個月的專欄，繼續和大家分享名琴背後的美食故事。
延伸聆聽
朱瑟沛・塔替尼（Giuseppe Tartini ）《魔鬼的顫音》▶
約夏・貝爾（Joshua Bell）「史特拉底瓦里」三百年（1713）《魔鬼的顫音》紀念版帕格尼尼《第四十九號作品，E大調慢板》5’39”▶
馬西莫・瓜塔，以帕格尼尼的「瓜奈里」名琴演奏版，Violin Concerto No. 6 (aka. No. 0) in E Minor, MS 75* 圖 攝影 / 楊馥如
