米蘭史卡拉劇院（Teatro alla Scala）的歌劇、芭雷舞和音樂會，表演者和節目安排向來是全球頂尖。每次拜訪，我都習慣來個「全套」：在表演開始或結束後，上好餐館飽食一頓；美食加上藝術，心靈肚腹都滿足。
米蘭，到底有什麼好吃？這個城市遍地美食，而且其中幾樣和音樂有關。
uregia d’elefante「大象耳朵」是米蘭傳統菜「炸肉排」（costoletta alla milanese）的暱稱，屬於薄脆版本：肉排拍得薄薄的，好大一片，看起來活像大象耳朵，因此得名。這道菜食材簡單，五根手指數得完：小牛肉、麵包粉、雞蛋、奶油、鹽，不過，大象耳朵和音樂的關聯何在？
這道料理，我第一次吃，其實在維也納：當地人稱之為Schnitzel，台灣翻譯為「維也納炸肉排」，佐著薯條，沾點香甜美乃滋，再配大杯冰啤酒，吃起來非常爽快。搬到義大利之後，有回米蘭吃到相似度極高的炸肉排，「這根本就是維也納肉排啊！」我忍不住讚嘆，沒想到當地的音樂家朋友氣憤不平，指出維也納的根本是山寨版。
到底誰抄誰？背後其實有段故事，建議大家先聽段音樂，我們再一起抽絲剝繭找答案。
知道《拉德斯基進行曲》（Radetzky Marsch）吧？不管是巴倫波因俏皮、表情超豐富的維也納新年音樂會版本，還是薩爾斯堡音樂節中杜達美輕快有活力的詮釋，我都喜歡！
拉德斯基何許人也？
時空拉回西元一八四八年，當時義大利掀起獨立運動，奧地利軍事將領拉德斯基率兵鎮壓，同年七月打贏關鍵戰役。音樂家老約翰．史特勞斯受委託作曲慶功，用凱旋歌《維也納跳舞時代》的旋律，並融合自己的作品《歡樂方塊舞》，譜成了《拉德斯基進行曲》。這首曲子輕快好聽，加上大指揮家們懂得營造氣氛，常是全球各大新年音樂會的定番。
米蘭，到底有什麼好吃？這個城市遍地美食，而且其中幾樣和音樂有關。
uregia d’elefante「大象耳朵」是米蘭傳統菜「炸肉排」（costoletta alla milanese）的暱稱，屬於薄脆版本：肉排拍得薄薄的，好大一片，看起來活像大象耳朵，因此得名。這道菜食材簡單，五根手指數得完：小牛肉、麵包粉、雞蛋、奶油、鹽，不過，大象耳朵和音樂的關聯何在？
這道料理，我第一次吃，其實在維也納：當地人稱之為Schnitzel，台灣翻譯為「維也納炸肉排」，佐著薯條，沾點香甜美乃滋，再配大杯冰啤酒，吃起來非常爽快。搬到義大利之後，有回米蘭吃到相似度極高的炸肉排，「這根本就是維也納肉排啊！」我忍不住讚嘆，沒想到當地的音樂家朋友氣憤不平，指出維也納的根本是山寨版。
到底誰抄誰？背後其實有段故事，建議大家先聽段音樂，我們再一起抽絲剝繭找答案。
知道《拉德斯基進行曲》（Radetzky Marsch）吧？不管是巴倫波因俏皮、表情超豐富的維也納新年音樂會版本，還是薩爾斯堡音樂節中杜達美輕快有活力的詮釋，我都喜歡！
拉德斯基何許人也？
時空拉回西元一八四八年，當時義大利掀起獨立運動，奧地利軍事將領拉德斯基率兵鎮壓，同年七月打贏關鍵戰役。音樂家老約翰．史特勞斯受委託作曲慶功，用凱旋歌《維也納跳舞時代》的旋律，並融合自己的作品《歡樂方塊舞》，譜成了《拉德斯基進行曲》。這首曲子輕快好聽，加上大指揮家們懂得營造氣氛，常是全球各大新年音樂會的定番。
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拉德斯基元帥戰功彪炳，一八五〇到五六年間，他擔任義大利倫巴底、威尼斯地區總督，最後以九十一歲高齡在米蘭去世。拉德斯基元帥長相威風，生前有個義大利愛人，名叫梅蓮嘉麗（Giuditta Meregalli），來自米蘭。梅蓮嘉麗燒得一手好菜，其中最拿手的就是「炸豬排」，要抓住一個人的心，先要抓住他的胃，從兩人的愛情故事得到最好的應證。
這道米蘭炸豬排於是跟著拉德斯基元帥的腳步傳回故鄉奧地利，成為該國傳統料理Schnitzel 「維也納肉排」的前身。從歷史角度分析，米蘭才是這道菜的發源地：義大利作家維利（Pietro Verri）在《米蘭史》（Storia di Milano）中提到，西元十二世紀，這道菜首次出現；八百多年的老菜舊名為Lombos cum panitio「胸肉沾麵包粉」，是米蘭人在城市主保者「聖安伯若修」（Sant’Ambrogio）紀念日時所烹煮的節慶美食。
這道八百多年歷史的老派地方菜，讓米蘭人津津樂道，因為操作簡單方便，也是很受歡迎的家常菜：切成片的小牛肉排先用刀背拍一拍，肉的部分沾上蛋汁，再裹麵包粉，用手掌按壓定型；若用帶骨的戰斧，骨頭部分得保持乾淨，不要沾到粉料。鍋中融化無鹽奶油，用小火緩緩煎炸到兩面金黃，翻面時得特別小心，才不會讓粉料脫落。起鍋後需靜置幾分鐘，完美的米蘭炸肉排外酥內軟，金黃噴香，切開後，肉色略呈粉紅，口感不柴不硬，相當好吃。
是會讓人忍不住拍手的滋味呢，歡樂的程度，不亞於《拉德斯基進行曲》。
小牛肉約500公克、雞蛋2顆、無鹽奶油150公克、麵包粉適量、海鹽與黑胡椒適量
作法
1. 切成片的小牛肉排先用刀背拍一拍，成為薄片。雞蛋打散待用。
2. 肉的部分沾上蛋汁，再裹麵包粉，用手掌按壓定型；若用帶骨的戰斧，骨頭部分得保持乾淨，不要沾到粉料。
3. 鍋中融化無鹽奶油，用小火緩緩煎炸到兩面金黃，翻面時得特別小心，才不會讓粉料脫落。
4. 起鍋後需靜置幾分鐘，配上沙拉即可上桌。
這道米蘭炸豬排於是跟著拉德斯基元帥的腳步傳回故鄉奧地利，成為該國傳統料理Schnitzel 「維也納肉排」的前身。從歷史角度分析，米蘭才是這道菜的發源地：義大利作家維利（Pietro Verri）在《米蘭史》（Storia di Milano）中提到，西元十二世紀，這道菜首次出現；八百多年的老菜舊名為Lombos cum panitio「胸肉沾麵包粉」，是米蘭人在城市主保者「聖安伯若修」（Sant’Ambrogio）紀念日時所烹煮的節慶美食。
這道八百多年歷史的老派地方菜，讓米蘭人津津樂道，因為操作簡單方便，也是很受歡迎的家常菜：切成片的小牛肉排先用刀背拍一拍，肉的部分沾上蛋汁，再裹麵包粉，用手掌按壓定型；若用帶骨的戰斧，骨頭部分得保持乾淨，不要沾到粉料。鍋中融化無鹽奶油，用小火緩緩煎炸到兩面金黃，翻面時得特別小心，才不會讓粉料脫落。起鍋後需靜置幾分鐘，完美的米蘭炸肉排外酥內軟，金黃噴香，切開後，肉色略呈粉紅，口感不柴不硬，相當好吃。
是會讓人忍不住拍手的滋味呢，歡樂的程度，不亞於《拉德斯基進行曲》。
拉德斯基進行曲（巴倫波因指揮版）▶
拉德斯基進行曲（杜達美指揮版）▶
米蘭大象耳朵
材料（2人份）小牛肉約500公克、雞蛋2顆、無鹽奶油150公克、麵包粉適量、海鹽與黑胡椒適量
作法
1. 切成片的小牛肉排先用刀背拍一拍，成為薄片。雞蛋打散待用。
2. 肉的部分沾上蛋汁，再裹麵包粉，用手掌按壓定型；若用帶骨的戰斧，骨頭部分得保持乾淨，不要沾到粉料。
3. 鍋中融化無鹽奶油，用小火緩緩煎炸到兩面金黃，翻面時得特別小心，才不會讓粉料脫落。
4. 起鍋後需靜置幾分鐘，配上沙拉即可上桌。
